纺织学报 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (2): 64-67.
石点1;吴孟茹2;朱谱新1
SHI Dian1; WU Mengru2; ZHU Prxin1
摘要:
将黄原胶引入到淀粉浆料中,采用快速黏度分析法(RVA)研究了黄原胶的加入对玉米淀粉糊化性能和浆液表观黏度的影响,讨论了黄原胶与玉米淀粉分子之间的相互作用。结果表明:黄原胶可促进淀粉糊化,降低淀粉的糊化温度,缩短糊化时间;随着黄原胶质量分数的增加,淀粉的糊化峰值黏度增加,表现了2种高分子的相互作用;黏度衰减值随黄原胶增加而增大,表现了其相容性随之减小;浆液冷却至50℃的黏度变化表明,黄原胶质量分数≥5.5%以后体系出现相分离。
中图分类号:
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